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新鲜的竹笋要怎么做才不麻嘴?徽菜大神告诉你。

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发表于 2015-4-7 08:23:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
清明节回老家,家里毛竹园新上了好多竹笋。忍不住挖了几颗。







    怎么样?看上去是不是好有食欲? 。一端上桌子我就迫不及待的夹了一个笋片放在嘴里。嗯……,好吃,真的好吃,好脆啊!咦!怎么有的不对劲,什么味?哎呦,又麻又涩。就是了。这就是鲜竹笋涩味。一吃到嘴里没感觉出来,越嚼越是麻嘴。多好的一盘笋子,可惜了。谁会做鲜竹笋呢?哪位大神来了说说做鲜竹笋要怎么去除麻嘴的涩味呢?
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发表于 2015-4-7 08:25:01 | 显示全部楼层
听亲戚说,把笋放一锅凉水里,烧开之后再过凉水,就不麻了,记住一定要凉水烧开而不是烧开后再放笋
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发表于 2015-4-7 08:30:50 | 显示全部楼层
鲜笋不能碰凉水,一碰就麻了,一层层剥笋切片,下锅就可,记得不要用水洗,煮汤要等水开才能下锅.我家经常吃笋,相信我没错!
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发表于 2015-4-7 08:32:13 | 显示全部楼层
 用水煮 老妈教的方法
  一定要煮透
  只是焯一下是不行的
  
  一定要煮到时间 就是竹笋开始发软的时候
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发表于 2015-4-7 08:33:20 | 显示全部楼层
 炒之前干煸一下.
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发表于 2015-4-7 08:34:04 | 显示全部楼层
多放油煸炒,盐多放加糖。
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发表于 2015-4-7 08:35:32 | 显示全部楼层
先用水把笋煮透,再用冷水漂,一般要漂两个小时以上,这样就不麻口了!
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发表于 2015-4-7 08:36:51 | 显示全部楼层
先放煮开的水烫一下。。。
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发表于 2015-4-7 08:38:23 | 显示全部楼层
同意3楼说法。鲜笋不能用冷水清洗,如果嫌脏就直接将脏的地方切了扔掉.刀和菜板一定要干的,一滴水也不能沾.我们家经常有人送笋,所以都吃腻了.我上学时也会买来做着吃,有一回师妹肚子疼,饭堂打来的饭一口也没吃,我刚好煮了笋汤,她吃得很香呢.
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发表于 2015-4-7 08:40:03 | 显示全部楼层
到底要怎么做呢,我有试过放到锅里不放油炒一下,然后打起来,再放油炒,可是还是会麻啊,郁闷,
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